“已经选好新址，准备建一个更大规模的配餐加工中心。”王总是济南配餐圈内规模较大的公司负责人，他对这个市场“很看好”。

本学期开学之初，市教育部门下发通知，9月份在主城区中小学大力推行通过集体用餐配送解决学生午餐问题。中小学生“配餐时代”的到来，让近很多集体用餐配送单位订单接到“手软”。

目前，济南市有43家集体用餐配送单位，是不是意味着曾与小饭桌“抢食”的他们迎来了春天?目前济南配餐市场状况如何?行情是否真如王越所想“如此乐观”?

与此同时，中小学“配餐时代”到来，加之食药监部门对济南1555家小饭桌名单进行公示，对校园周边的小饭桌的“命运”有何影响?

曾经“吃不饱” 半数配餐公司处于盈亏边缘

在过去的很多年中，一家投资数百万元的集体用餐配送单位难敌一个投资不过万元的“小饭桌”。这么形容并不夸张。

 既能提供午餐，又能午休，甚至还能接送孩子、辅导作业的“小饭桌”，更容易受到家长青睐。“校内配餐可能仅占有午餐需求学生的10%。”张女士在槐荫区经营一家配餐企业5年有余，她甚至一度想要放弃，“投资400多万元建的配餐加工车间，按规模足以给5000多位学生配餐，而订单一直在千份上下徘徊，算是维持经营。”

了解到，集体用餐配送单位与“小饭桌”完全不同，它必须取得经营范围包括集体用餐配送的食品经营许可证，方可从事集体用餐的膳食加工、分装和分送等生产经营活动。而“获证”必须经过食药监管部门的现场核查，该项“验收”对车间布局、卫生环境、操作流程都格外严格，要求生进熟出符合“单向”。饭菜做好后装入餐盒放进保温箱，再由专门的运输车运到所需单位。

“集体用餐配送单位一般投资都挺大，可以说济南近半数都处于盈亏边缘。”济南冠源餐饮有限公司生产部刘经理告诉大家，大多数配餐订单量在600份-700份，能接到几千份订单量的。

近“有点火” 订单多到“不敢接”

“近配餐订单量挺乐观，现在每天送出五六千份左右。”刘经理告诉记者，中小学实行“配餐制”的政策带火了一批配餐公司，相比之前比较平稳的订单量，不少配餐公司本月订单都出现了大幅增加。“但不能一味追求订单量，为了保证饭菜的质量和安全，我们开始推托掉一些新增订单。”

经历了一暑期的“停业”，张女士没想到今年开学迎来了“开门红”。“现在每天能送出2000多份，比开学前订单量翻了番。”张女士称，先后有两所中小学、十来个“小饭桌”新加入配餐队伍。“由于工作量激增，现在要求食材必须在5点之前到位，马不停蹄才能保证10点半送出，让孩子40分钟内吃上盒饭。”

“之后订单可能还会更多。”有配餐公司负责人表示，“不少家长还在观望中。”但订单也并非越多越好，济南冠源餐饮有限公司董事长王越表示，“给中小学生提供配餐压力很大，特别是食品安全问题，从食材采购到加工，再到送餐入口，任一环节掉以轻心，就可能被市场‘一票否决’。每增加一份订单，就要对加工和配送能力进行全方位权衡。”

现在火热的配餐加工中心以一家规模3000多平方米的配餐公司为例，日订单量6000份，每份价格10元-15元。正常运转至少需要70位员工，月工资2000元，管理人员及厨师至少5000元，需要8辆车配送至十余所学校。

为了节省成本霍氏机械研发出专门用于中央厨房和配餐加工中心的相关设备如(炒菜机设备，焯煮油炸设备，蒸煮设备)等，都是大型设备一次可以处理成百上千份餐品，可以节省人工少5人以上。